“Kaos” Rosso Beneventano IGT 2020

Blend prodotto da 75% uva di Troia (detto Sommarello) e 15% Lambrusco Maestri ai piedi del Monte Taburno, attorno l'antica cantina nella zona del Sannio, Dugenta (BN)

• Natura del terreno: argilloso 41%, calcareo 60% limoso 38,5%
• Altitudine: 65 metri 
• Data impianto vigneto: 2017
• Epoca della raccolta: dall'ultima decade di Settembre all'ultima di Ottobre
• Tipo di raccolta: manuale in piccole cassette
• Produzione per ha: 100 q.li
• Vinificazione: Pigiadiraspatura, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, lunga macerazione con le bucce, rimontaggi soffici 3 volte al giorno.
• Affinamento: Prima in barrique di rovere nell'antica cantina ipogea dai 3 ai 4 mesi, poi affinamento in bottiglia. 
• Titolo alcolometrico: 14% -14,5% 
• Produzione totale: 5000 bottiglie 
• Esame visivo: colore consistente, rosso carico, intenso, archetti stretti, regolari e lenti. 
• Esame olfattivo: intenso e complesso, pieno al naso, sentore leggero di vaniglia e pepe con leggera tostatura, sentori di frutta matura: pesca, prugna, frutta appassita, minerale. 
• Esame gusto olfattivo: entrata avvolgente in bocca, equilibrato, persistente, caldo, morbido, abbastanza sapido, tannico, con tannini evidenti ma non ruvidi. Al gusto ricorda la mandorla amara e frutti rossi. 
• Abbinamenti: Secondi piatti non speziati, formaggi semistagionati, carni rosse poco grasse e salsicce alla brace. 
•Temperatura di servizio: dai 18° ai 20°C