“Notaro” Piedirosso del Sannio DOC 2020

Prodotto da uve di Piedirosso ai piedi del Monte Taburno, attorno l’antica cantina nella zona del Sannio, Dugenta (BN).

• Natura del terreno: argilloso 41%, calcareo 60%, luminoso 38,5%. Altitudine: 65 m.
• Data impianto vigneto: 2003
• il tipo di raccolta viene effettuato manualmente in piccole cassette
• Vinificazione: pigiadiraspatura, fermentazione in vasche di cemento vetrificatie a temperatura controllata, lunga macerazione con le bucce, soffici rimontaggi tre volte al giorno.
• Affinamento: in Barrique di rovere nell’antica cantina ipogea per circa 6-8 mesi, poi in acciaio e in bottiglia per altri 3
• Titolo alcolemico: 13,5%- 14%
• Produzione totale: 5000 bottiglie
• Esame visivo: colore rosso rubino con netti riflessi violacei e con archetti stretti e lenti.
• Esame olfattivo: all’entrata al naso intenso e complesso con profumo di frutti rossi prugna, susina, Pepe nero e sentori di liquirizia.
• Esame gusto olfattivo: entrata in bocca suadente, secco, caldo, tendente al morbido, abbastanza equilibrato, abbastanza sapido, intenso, di corpo, armonico, finale arrotondato piuttosto dolce e tannico

Abbinamenti: primi piatti a base di carne, cacciagione, formaggi piccanti, salumi stagionati soprattutto di selvaggina, piatti di verdura e legumi o anche pizza.

temperatura di servizio: dai 16-18°, gradi scarafandolo con un discreto anticipo ed usando un calice a pancia larga.